Ling Ling - Hakkasan
Και μόνο το γεγονός ότι η παγκοσμίου φήμης αλυσίδα Hakkasan, θα έκανε την πρώτη της εμφάνιση στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στη Μύκονο, αποτέλεσε μεγάλη είδηση. Το σημείο που επιλέχθηκε είναι ο χώρος όπου παλιά στεγαζόταν το ιστορικό εστιατόριο Φιλιππής, στο κέντρο της χώρας της Μυκόνου, δίπλα στα Ματογιάννια.
Η ανάθεση του εξοπλισμού κουζίνας και bars στην Xenex, έγινε τον Απρίλιο του 2015 και έπρεπε να ολοκληρωθεί μέχρι το τέλος Ιουνίου 2015, ώστε να γίνει η απαραίτητη εκπαίδευση του προσωπικού μέχρι τα εγκαίνια του εστιατορίου, στις αρχές Ιουλίου.
Ο βαθμός δυσκολίας για την εκτέλεση του έργου από την Xenex ήταν διπλά μεγάλος, καθώς πέραν του δυσπρόσιτου σημείου και των κτιριακών δυσκολιών, έπρεπε να παραδοθεί ένας πολύ σύνθετος και custom εξοπλισμός σε διάστημα μόλις 2 μηνών!
Η συνεργασία με τον πελάτη και τον kitchen consultant Alan Clayton ήταν άψογη και πολύ ουσιαστική. Σε λίγες μόλις ημέρες από την ανάθεση του έργου, είχε πλήρως αποκρυπτογραφηθεί το σύνθετο αντικείμενο της Xenex και η Xenex Steel μπόρεσε να ξεκινήσει το σχεδιασμό και την κατασκευή των ειδικών ανοξείδωτων κατασκευών.
Η κουζίνα του Ling Ling στη Μύκονο περιλαμβάνει κορυφαία μηχανήματα παγκόσμιας κλάσης. Το κεντρικό εργαλείο της κουζίνας είναι μία custom κουζίνα με ενιαίο καπάκι που κατασκεύασε η Marrone. Εντός της custom κουζίνας περιλαμβάνονται συσκευές όπως Dim Sum steamer, Solid Top, Salamanders ενώ γίνεται εκτενής χρήση τεχνολογίας induction. Είναι μάλιστα η πρώτη φορά που σε εστιατόριο της Hakkasan χρησιμοποιήθηκαν 2 induction WOK ισχύος 10kW έκαστο, αφού μέχρι τώρα χρησιμοποιούσαν WOK Γκαζιού με πολύ μεγαλύτερη κατανάλωση ενέργειας.
Στην κουζίνα επίσης μπήκαν φούρνοι Convotherm 4, πλυντήρια πιάτων και ποτηριών Meiko με ενσωματωμένη αντίστροφη όσμωση, κοπτικά λαχανικών Hallde, ειδικά ψυγεία Iglu, ειδικές κατασκευές και χοάνες απαγωγής Xenex Steel, συσκευές sous vide Fusionchef Julabo, Orved Vaccum, Pacojet, συστήματα συντήρησης κρασιού της Bermar.
